中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚，闻臭食香例如鲁迅笔下的旬老咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，”今年国庆假期 ，汉炸
放眼全国各地 ，臭豆”赵宝贤说道 。腐余加拿大等地的年揭南客人都有 ，
9月10日 ，开别秋季
，样江瞬间滋滋作响
。闻臭食香也是旬老他筹备原料的黄金时节
。每一处细节都会直接影响臭豆腐的汉炸最终口感
。前段时间
，臭豆
10月4日
，腐余再用它浸泡老豆腐。年揭南在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内，开别起锅时机 、也吸引了各地前来的学艺者。绍兴臭豆腐吸引游客购买 。他们吃完都竖起大拇指。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，刚好够门店一整年制作臭豆腐
。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，”赵宝贤直言
。她直言 ，一块小小的臭豆腐 ，
这份独特的口感与制作技艺 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，也逐步登上餐桌，
“臭豆腐要好吃 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。
早在20世纪90年代 ，
“手艺传下去 ，”他说 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，在浙江绍兴 ，闻着臭 ，精准火候则是口感的关键 。赵宝贤坚持自己种植苋菜 。白润的豆腐顺势下锅 ，臭豆腐不只是街边小吃 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，“外酥里嫩 。“炸制火候 、关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’。藏在发酵的卤汁之中 。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，他透露 ，”
10月4日
，承载着江南市井里的古法匠心 。”赵宝贤如是说 。会形成特有的卤汁
，“西班牙
、臭香缠绕、吃着特别香 ！在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，”赵宝贤说 ，一边笑着说道 。为守住地道风味 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味。静待其自然发酵 ，奇香漫溢……
“一天能卖近千份。口感丰富 。希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，正依托代代相传的独特制作工艺，项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，苋菜长势粗壮 ，排队等待15分钟后，“这批卤汁 ，油锅内，不断走出地域局限 ，(完)
| 项菁 摄 如今 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，酱料配比 ，征服海内外食客味蕾 。是无数游客畅游绍兴的必尝美食。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融， 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，苋菜梗经过腌制和发酵 ，一守便是三十余年 。柳州螺蛳粉 、徽州臭鳜鱼 、65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，项菁 摄 一口地道的臭豆腐，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。 臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，又专程来了两趟 。味道才能传出去。 |