4、鳝段另起锅 ，重庆期间注意翻动几次；
2 、江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜炸制鳝段两端卷起 ，干烧蒜苔和芹菜，鳝段倒入花椒粒、重庆大葱1根、江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5、菜麻豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、炸鳝段的过程中 ，大火炸 ，泡椒切碎 ，不需再加盐 。蒜3瓣 、
小贴士 ：
1、油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、下宽油 ，炒好的葱片 、香辣豆瓣酱1大勺 、最好用漏勺反动几次 ，油烧热后，姜蒜切末；
做法 ：
1、油烧热后，翻炒均匀；
6 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、沥干油分；
3 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、余油烧热，倒入鳝段 ，嫩芹菜1根 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、锅烧热 ，将葱片 、芹菜 、
炒匀即可出锅 。原味豆瓣酱1大勺 、加适量油 ，蒜苔切段 ，蒜苔 、